Isbægre og sodavandskrus, der passer til tempoet ved disken

Isbægre og sodavandskrus skal fungere i de få sekunder, hvor en portion anrettes, en drik tappes, og kunden betaler. På caféer, restauranter og til events handler valget derfor om mere end rumindhold. Formen, pladsen til tilbehør og placeringen ved disken påvirker den daglige servering. Tag udgangspunkt i det, du faktisk sælger, og afprøv emballagen med indhold i.

Isbægre skal passe til portionen og tilbehøret

En iskugle har ikke en fast størrelse. Den afhænger blandt andet af isskeen, isens konsistens og medarbejderens håndtering. Derfor fortæller bægerets angivne rumindhold ikke i sig selv, om der er plads til to kugler med chokoladesauce. Prøv den sædvanlige portion i bægeret, og tilføj den mængde topping, kunden normalt får. Der skal også være plads til at spise isen uden straks at skubbe den ud over kanten.

Et bredt bæger giver god plads til skeen og kan være praktisk til softice med drys. Et smallere bæger fylder mindre på disken, men åbningen skal stadig passe til anretningen. Serverer du frugtstykker, vaffel eller større stykker chokolade, skal de med i afprøvningen. Kontrollér også, at bægeret står stabilt, når det er fyldt.

Til takeaway bør et eventuelt låg prøves sammen med den færdige portion. En høj top af softice kræver mere plads under låget end en flad portion sorbet. Låget må hverken presse anretningen sammen eller være besværligt at sætte på, når der er travlt.

Sodavandskrus med plads til både drik og isterninger

Ved sodavandsservering skal du skelne mellem krusets fulde rumindhold og den mængde drik, du vil servere. Et krus, der rummer 400 ml helt til kanten, har ikke nødvendigvis plads til 400 ml sodavand, isterninger og lidt luft under låget. Se efter producentens oplysninger om volumen og eventuelle fyldestreger. Afprøv derefter kruset ved den dispenser, der skal bruges.

Fastlæg en ensartet mængde isterninger, hvis de indgår i serveringen. Ellers kan to medarbejdere hælde forskellige mængder sodavand i samme krusstørrelse. En bestemt isske eller en tydelig arbejdsbeskrivelse giver et fælles udgangspunkt. Angiv også portionsstørrelsen tydeligt på menukortet, så kunden ved, hvad der sælges.

Prøv låg og sugerør sammen. Selvom låget sidder korrekt på kanten, kan åbningen passe dårligt til det valgte sugerør. Løft desuden det fyldte krus fra en bakke, som du ville gøre under serveringen. Hvis siderne trykkes meget ind ved et almindeligt greb, bør du overveje et andet krus eller en lavere fyldning, der stadig passer til den annoncerede portion.

Placér udstyret efter rækkefølgen i serveringen

Arbejdet ved disken glider bedre, når medarbejderen kan følge samme rækkefølge hver gang. Ved isdisken kan bægrene stå tæt på isskeerne, mens topping og spiseskeer placeres længere fremme mod udleveringen. Ved drikkeautomaten bør krusene være inden for rækkevidde, så medarbejderen ikke skal strække sig hen over åbne drikke. Lågene bruges først efter påfyldningen og behøver derfor ikke stå ved siden af de tomme krus. Låg sættes først på efter anretningen, så der bør være fri bordplads ved udleveringen til isbægre til takeaway.

Afprøv opstillingen med en kollega, før gæsterne kommer. Lad den ene bestille, mens den anden tilbereder og udleverer ordren. Hold især øje med følgende:

• Kan et enkelt bæger tages fra stakken uden at røre indersiden?
• Er der en fri plads til den færdige ordre?
• Kan låg og skeer nås uden at krydse en kollegas arbejdsområde?
• Er reservepakkerne tilgængelige uden at blokere gulvet?

Til events skal opstillingen også fungere med vind, kø og begrænset bordplads. Opbevar lette låg i en egnet holder frem for løst på bordet. På en restaurant med takeaway kan en særskilt udleveringsplads sikre, at færdige bestillinger ikke optager pladsen til næste anretning.

Kontrollér materialer og opbevaring før indkøb

Is, sodavand, sauce og frugt stiller ikke nødvendigvis de samme krav til emballagen. Vælg bægre og krus, hvor leverandørens oplysninger dækker den konkrete brug, herunder fødevaretype, temperatur og kontakttid. Et produkt beregnet til kolde drikke kan ikke uden videre bruges til varm chokoladesauce. Kontrollér derfor begrænsningerne, når du kombinerer flere slags indhold i samme servering.

Bestil gerne prøver, inden du køber hele kasser. Fyld dem med varerne fra menuen, og lad dem stå lige så længe, som en servering realistisk kan vare. Se efter blødgøring, utætheder og ændringer i formen. Mærk også efter, hvordan kruset føles i hånden, når en kold drik giver kondens på ydersiden.

På lageret skal emballagen beskyttes mod fugt, støv og stænk. Behold reservevarerne i den beskyttende emballage, og tag kun den mængde frem, der er brug for ved arbejdsstationen. Undgå at placere dem, hvor de udsættes for vand fra gulvvask eller sprøjt fra opvasken. Notér varenumrene på både bægre og tilhørende låg, så en genbestilling ikke bygger på udseendet alene.

Beregn forbruget ud fra hele serveringen

Stykprisen på bægeret er kun én del af udgiften. Låg, ske, sugerør og eventuel serviet skal med, når du sammenligner forskellige løsninger. Et regneeksempel er et isbæger til 0,65 kr., en ske til 0,15 kr. og et låg til 0,30 kr. Det giver 1,10 kr. pr. servering før eventuelle øvrige omkostninger. Tallene er kun et eksempel. Brug dine egne indkøbspriser, og sørg for, at de alle er opgjort på samme momsgrundlag.

Hold derefter antallet af varianter op mod salget. Tre bægerstørrelser kræver tre lagerpladser og måske flere slags låg. Sælges den største størrelse sjældent, kan den optage uforholdsmæssigt meget plads. En lille portion kan til gengæld have en klar funktion på børnemenuen. Lad portionsbehovet afgøre sortimentet frem for ønsket om mange valgmuligheder.

Før et event kan du beregne det forventede forbrug ud fra antallet af gæster og menuen og derefter lægge en særskilt reserve oveni. Registrér bagefter, hvor mange krus, bægre og låg der faktisk blev brugt. Notér også beskadigede enheder og den resterende beholdning, så næste bestilling tager højde for både salg og praktisk forbrug.